高粱是人類文明史上最古老的禾谷類作物之一，如今在全球的種植規模僅次于小麥、玉米、水稻和大麥。在數千年的農耕文明演進中，高粱留下了深刻的印記。

    跨越五千年歲月長河，一粒源自非洲的野草種子，在時光的淬煉中完成了三次生命的蛻變，成為了中國西南山地間搖曳生姿的赤色瑰寶。赤水河畔，紅纓搖曳，一年一度的茅臺紅纓子高粱豐收季即將來到。

    第一次蛻變：從非洲曠野到人類田園

    眾多考古研究表明，高粱起源于非洲。目前，非洲是發現野生高粱和高粱馴化遺存最多的區域。在埃及和蘇丹邊境的納布塔鹽湖（Nabta Playa）考古遺址中，碳化且帶有食用痕跡的高粱籽粒被發現，把人類食用高粱的歷史推到了8000多年前，這也是已知人類食用高粱最早的證據。

    約5000年前，在非洲的特定區域，人類開始馴化高粱。非洲的氣候和地理環境復雜多樣，部分地區干旱少雨、土壤貧瘠，而高粱具有喜溫、喜光，耐逆境能力較強的特性，能在干旱、半干旱區生長，耐鹽堿、耐貧瘠且較耐高溫，其發達的根系使其既耐旱又耐澇，這些特性使得高粱成為人類先民重要的馴化種植對象。    

    從進化的角度來看，高粱的馴化并非一蹴而就。在長期的自然選擇和人工干預中，高粱的形態和基因逐漸發生改變，朝著更符合人類需求的方向發展。

    在形態方面，野生高粱通常植株較為矮小，莖稈纖細，分枝較多，穗部較小且松散，籽粒較小且包裹在堅硬的穎殼中。而馴化后的高粱植株變得高大粗壯，莖稈堅韌，分枝相對減少，穗部變大且緊湊，籽粒變大且穎殼變薄或易于脫落，便于人類收獲和食用。例如，野生高粱的穗部可能只有幾厘米長，而馴化后的高粱穗部可長達十幾厘米甚至幾十厘米。

    在生理特征上，野生高粱的繁殖策略更傾向于自然傳播，種子休眠期較長，發芽時間不一致；而馴化后的高粱種子休眠期縮短，發芽整齊，更適應人工播種和統一管理的農業生產模式。同時，馴化高粱在對環境的適應性上也發生了改變，更適應人工灌溉、施肥等栽培措施，產量有了顯著的提高。

    第二次蛻變：從山地糧倉到酒香之源

    這份來自非洲的堅韌禮物，并未固守于埃塞俄比亞的田園。主流學術觀點認為，馴化后的高粱很可能先傳入印度次大陸，再經由中亞或東南亞的陸海通道，最終在距今約2000年前的東漢時期前后，抵達了古代中國的西南邊疆。    

    中國的西南大地，山巒疊嶂，并非處處膏腴之地。當高粱種子首次撒入中國西南的山地，其意義遠非一種新作物那么簡單。其卓越的耐旱性，以及對貧瘠土壤的強大適應力，為這片大地上的人們點燃了新的生存希望。

    然而，高粱的價值遠不止于填飽肚子。當地先民發現了它深藏的潛力——完美的釀酒用糧。高粱籽粒中豐富的淀粉，特別是其獨特的結構，在時間與微生物的奇妙作用下，能轉化為醇厚的美酒。自此，高粱完成了從“飽腹之糧”到“醉心之釀”的華麗轉身，與西南地區蓬勃發展的白酒產業血脈相融。    

    如今，圍繞核心酒企，高粱原料基地緊密依存，形成了貴州仁懷、習水及四川瀘州、宜賓等規模化的高粱種植帶。酒企通過“公司+基地+農戶”等模式，為農戶提供良種、技術指導并簽訂保護價收購訂單，建立了穩定的原料供應鏈，顯著提升了當地農業產業化水平和種植收益。以茅臺為例，其在貴州的有機高粱基地認證面積就達百萬畝，可以說是農戶增收的“綠色銀行”。常年種植面積60余萬畝，每年帶動20余萬農戶增收。

    另一方面，高粱種植業也已經成為西南白酒千億級產業鏈最堅實的第一環，是產業鏈的核心支點。其穩定優質的供給，直接關系到名酒的產量、品質的傳承和市場的地位，支撐著地方財政、就業及區域品牌價值。

    第三次蛻變：從自然饋贈到匠心甄選

    在四川，五糧液、瀘州老窖等知名白酒企業以高粱為核心原料，融合多種谷物，采用傳承千年的釀造工藝，精心打造出了一瓶瓶享譽全球的美酒。    

    而在貴州遵義的赤水河畔，濕潤的空氣、獨特的紫色砂頁巖土壤和溫潤的小氣候，共同孕育了高粱品種的傳奇——紅纓子高粱。這既是天地風土的饋贈，更是當地農人數百年智慧的結晶。

    他們年復一年地觀察、選擇：要顆粒堅實飽滿、粒小皮厚，才能經得起醬酒工藝中九次蒸煮的考驗；要支鏈淀粉含量極高，才能產生豐富的呈香物質；要單寧含量恰到好處，才能賦予酒體優雅的骨架；還需富含氨基酸，為發酵微生物提供豐盛的宴席。歷經歲月和辛勞，紅纓子高粱終于在自然與人類的合力中被馴化了出來，成為釀造頂級醬香白酒，尤其是茅臺酒不可替代的“密碼原料”。

    每一次馴化，都是人類智慧與自然造物的深刻對話。從非洲大陸的初識相知，到扎根中國山地的風雨磨礪，再到赤水河畔的匠心雕琢，高粱的三次生命蛻變，最終在醇厚的醬香中得以升華。這粒小小的種子，早已超越了植物本身，它承載著文明交流的印記、地域生存的智慧與人類追求極致的味覺信仰。    

    又是一年紅穗滿坡時，一年一度的茅臺紅纓子高粱豐收季即將登場。我們慶祝的不僅是一種作物的豐收，更是致敬這跨越時空的生命智慧交融——高粱的每一次馴化，都是人類與大地共同譜寫的史詩篇章。這抹赤紅，不僅釀成了杯中瓊漿，更釀出了土地上生生不息的文明滋味。

    （CIS）