本報記者 李喬宇 見習記者 賀王娟

    近日，記者走訪發現，位于上海市靜安區的百果園門店在餓了么等平臺上一直銷量不錯，該門店店員施小姐注意到，進入盛夏，生鮮水果賣得比平日更好，其中果切最為明顯。施小姐告訴記者，陽光果切2020年12月正式上線，目前月訂單數增長超過3倍，呈“爆發式增長”趨勢。

    目前水果門店除了售賣常規的整果，也有越來越多的創新產品，單果切品類中，就包括烏梅小番茄、水果杯、酸奶撈等新產品。

    “果切產品未來會成為一、二線成熟的主流水果消費品類。”切果NOW品牌創始人耿斌告訴記者，隨著果切產品標準化的完善，以及物流配送、冷鏈的逐步成熟，購買果切產品會成為未來流行的消費方式。

    標準化提振行業信心

    長期以來制約果切市場發展的兩個“難題”正在得到解決。

    餓了么水果業務負責人楊子江告訴記者，一直以來，果切產品都有很好的發展賽道和市場預期。然而，由于產品沒有標準化，供應鏈不夠完善等原因，行業發展受限。

    如今，情況已經悄然發生變化。餓了么的數據顯示，自2020年12月發布“陽光果切”標準后，平臺合作的商家已超萬家，平臺果切訂單同比去年增長超過了100%。

    2020年以來，在疫情的影響下，新零售行業跑步前進，資本也為行業帶來升機。此外，用戶需求變化給果切標準化提供了可能。楊子江表示：果切產品在過去粗放式發展思路下，導致了一些市場亂象，比如用壞果、爛果做果切產品的情況確實存在，而明確統一的標準后，品質得到提升，消費者也愿意為增值服務買單。

    切果NOW品牌自2020年年底參與陽光果切項目以后，公司訂單量已經翻了兩倍，耿斌表示，現在我們一些頭部品牌正在與餓了么一起合作建立了陽光果切標準，對產品品質、衛生安全、售后等要素都有了明確的標準化要求。

    與此同時，果切的標準化，也在推動產業鏈的革新。耿斌認為，農業長期以來都存在銷售渠道受限的問題，沒有銷售渠道就只能低價賣出水果，但目前，供應鏈得到了一定的改善，我們能夠直接發現，并采購優質水果，降低了企業和消費者成本。此外，在供應鏈的后端，像餓了么此類即時配送平臺，可以幾十分鐘內送達，也為果切產品的進一步發展提供了可能。

    行業向品牌化方向發展

    目前來看，果切正成為水果行業競爭的主戰場。餓了么的數據顯示，一二線城市的果切訂單的增長速度已遠超整果，據國內某頭部水果連鎖品牌的內部人士透露，近幾個月，即使不進行營銷活動方面的布局，果切線上訂單的增長速度已是整果的2倍。

    艾瑞咨詢的研究報告顯示，未來5年內，鮮果行業市場規模有望達到3萬億元，同時隨著線下門店逐步布局線上，水果線上市場規模或將攀升至萬億元，同時果切占比也將逐步擴大。

    值得注意的是，一些頭部企業專門成立了獨立的果切品牌。今年6月，百果園旗下的果多美上線了主打年輕人市場的“嘻拼果切”，并組建了獨立的運營團隊；切果NOW內部孵化了“切果樂”，門店配備了專業的果切師傅，與主品牌形成差異化的競爭，目前“切果樂”已成為長沙地區果切品牌TOP1。

    “目前來看，這些頭部企業的計劃是將果切產品打造成‘喜茶’‘奈雪的茶’等網紅品牌，未來甚至有可能孵化出獨立的上市公司。”易觀高級分析師何懿軒對記者表示，但目前來看，想要實現這個目標還有較長的路要走。

    何懿軒具體談道，一方面，消費習慣的進一步養成還需要一個過程；另一方面，果切產品壁壘不高，相關品牌想要得到進一步的發展還需豐富產品品類、加強產品創新，提高品牌護城河以及盈利能力；同時果切產品的供應鏈仍有待進一步完善。“但無論如何，果切產品一定會成為未來的一個重要消費趨勢”。

    “先是白領女性、全職媽媽，后來消費群體又擴展到一些學生以及年輕男性，現在公司也接到了越來越多的企業訂單，B端客戶的數量也在快速增長。”耿斌認為，果切的發展環境已經成熟，首先會在一二線城市成為一種流行的消費方式，而站在新零售崛起的風口上，每一個參與者都應該做好準備。

（編輯 張偉）